赤ワイン

赤ワインは黒ぶどうを使用し、茎だけを取り除いて実のままでタンクへ投入します。
皮と種を一緒に漬け込むことで皮の色素成分が果汁に染み出し、
ルビーのような色に変化していきます。
高畠ワイナリーでは醸し期間を長くとり、種からのタンニンを抽出することで長期熟成を可能にし、
醸造やぶどう品種によって味わいや香りに複雑性と奥行きを生み、それぞれのワインに個性が生まれていきます。
それらのワインは畑ごとに分け、130もの樽ごとに管理され、入念にブレンドテストを行いそれぞれの製品が誕生します。

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